新華社北京12月16日電 題：記者手記：探尋云南咖啡的“創新味道”

新華社記者溫競華、趙彩琳

冬日時節，云南省保山市潞江壩卻是溫暖干燥、日頭強烈，鮮紅飽滿的咖啡果壓彎了枝條。

這片被高黎貢山和怒江共同滋養的亞熱帶干熱河谷，成就了云南小粒咖啡“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”的獨特風味，成為云南精品咖啡的主產區。

“這是云咖3號，果子嘗起來有白色花香。”“這是云咖4號，帶有明顯的熱帶水果風味。”在云南省農科院熱帶亞熱帶經濟作物研究所，咖啡創新團隊首席科學家胡發廣領著記者走進種質資源區，穿梭在密集的咖啡樹中。

云南省農科院熱帶亞熱帶經濟作物研究所內種植的咖啡樹。新華社記者溫競華 攝

云南已有130余年的咖啡種植歷史，占據著全國98%的咖啡產量。但一直以來，云南種植的咖啡都是引進品種。近年來，胡發廣團隊自主選育出5個完全自主知識產權的新品種，實現了小粒咖啡品種“中國育”零的突破。

“種子是農業的‘芯片’，不能被‘卡脖子’。”胡發廣說，我們所五代咖啡人緊盯“品質”二字，70多年如一日不懈奮斗。

已過不惑之年，胡發廣的微信昵稱很浪漫——“咖啡人生（馨鼻芬芳與歲月苦澀）”。

“咖啡聞著是香的，喝著是苦的，咖啡農業科研工作也是一樣有苦有甜的嘛。”胡發廣笑著向記者解釋，自己在潞江壩做了20多年咖啡研究，都曬得禿嚕皮了。

曾經，云南咖啡以生豆出口為主，咖啡品種、種植水平、初加工能力都比較滯后。受國際期貨價格影響，咖啡價格持續低迷，“喝咖啡很貴，種咖啡的人很窮”。咖啡研究更是冷門，幾乎申請不到課題經費。

“最難的時候，一公斤咖啡豆的價格僅為10.8元，而咖農種植成本就要15.8元，咖啡樹上掛滿果子但沒人采，采收還要搭上人工費。”這樣的場景深深刺痛著胡發廣等農業科研人員的心，“讓咖啡擺脫期貨價格束縛，開展良種更新換代、實現優質優價是最終出路！”

在研究所資源圃，胡發廣向記者介紹咖啡品種選育情況。新華社記者溫競華 攝

如今，“云咖1號”“云咖2號”已經完成新品種技術轉化，生豆市場價格是當前商業品種的2倍以上。還有一批獨立自主知識產權的新品種在開展區域性試驗。

“未來，‘云咖1號’將在我們的產線上實現智能化、規模化生產，助力云南咖啡產業向高端精品方向探索。”走進保山中咖食品有限公司，總經理楊寒向記者展示1000余畝的專屬栽種區規劃。

生產車間里，多臺大型設備和機械臂組成的生產線上，烘焙、篩選、分裝、安檢、裝箱等程序井然有序。一塊顯示屏上，車間溫度、濕度等各項數據一目了然。

近年來，以科技創新為重要支撐，云南在品種選育篩選、標準化栽培技術、咖啡加工技術等方面提質增效，全省咖啡精品率已由2021年的不足8%提升至2023年的22.7%。不論是咖啡連鎖店的咖啡配方里，還是精品咖啡館的手沖菜單上，云南咖啡在國際上的存在感越來越強。

專程來到保山參觀的德國咖啡企業家埃里克·巴登告訴記者：“這里已經擁有成熟的精品咖啡加工生產流程，并創造出獨屬于云南咖啡的純凈味道。”

今年，云南農業大學“咖啡科學與工程”專業首次招生就吸引了全國11個省份的考生，一度沖上熱搜。

胡發廣比過去更忙了。

“我們正在全省范圍內篩選適宜不同產區的優良咖啡新品種，打造具有云南獨特地域風味的咖啡，相信未來會有一天，人們一喝就知道這是‘云南味道’！”胡發廣說。