新華社天津1月23日電題：“年貨麻花”的新滋味

新華社記者徐思鈺

“在天津，買年貨，首選什么？”許多人給出的答案是“十八街麻花”。

臨近除夕，天津桂發(fā)祥十八街麻花旗艦店內(nèi)人頭攢動，以麻花為主的年貨商品包裝精美、琳瑯滿目，多個收銀臺前叫單不斷、排起長隊。

“每年過年回家都會帶點(diǎn)天津的特產(chǎn)，而天津的十八街麻花則是必選項。”即將回山東過年的李鴻超一家正在店里選購，一旁的孩子已拆開一小袋麻花，津津有味地品嘗著。不少顧客推著疊滿了十幾盒麻花的小推車，排隊打包，將“年味”郵寄回家。

正在選購的李鴻超一家展示麻花。郝杰 攝（新華社發(fā)）

桂發(fā)祥十八街麻花始創(chuàng)于1927年，因當(dāng)時店鋪地處東樓十八街，故取名“十八街麻花”，作為商務(wù)部首批認(rèn)定的中華老字號企業(yè)，也被譽(yù)為“津門三絕”之一。2014年，桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

“三分緊、七分松，雙手一提自然成。”天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司生產(chǎn)車間副主任趙寶陽說，一根麻花的制作完成，要經(jīng)歷選料、搓制、炸制等20多道工序。“將什錦餡料融于面條之中，炸制出來的麻花‘條酥而不懈，餡溢而不散’，還有一種復(fù)合香氣，以酥脆香甜、久放不綿的特點(diǎn)贏得市場青睞。”

趙寶陽正在搓制麻花。郝杰 攝（新華社發(fā)）

在不少天津人看來，麻花一口咬下去，緊實酥脆的口感、濃郁醇厚的香氣，就是年味的象征。

時代在變，年貨麻花的滋味也日益多元。桂發(fā)祥研發(fā)團(tuán)隊大膽創(chuàng)新，體形小巧便于攜帶的小麻花、更加健康的益糖高纖麻花走向市場，贏得顧客青睞，百年老字號也煥發(fā)新生。

店內(nèi)一款包裝上印有聚寶盆的麻花吸引不少年輕顧客駐足。“這款產(chǎn)品將楊柳青年畫元素和麻花融合，很有天津特色，作為年貨帶回家再合適不過了！”正在選購的河北姑娘朱曉笑著說。近年來，桂發(fā)祥十八街麻花與知名的楊柳青年畫跨界聯(lián)名，挖掘年畫中的吉祥富貴元素，開發(fā)特色包裝，攜手打造有天津特色的“年貨禮物”。

顧客在天津桂發(fā)祥十八街麻花旗艦店內(nèi)選購。郝杰 攝（新華社發(fā)）

以做麻花而聞名的桂發(fā)祥，還進(jìn)一步探索糕點(diǎn)市場，從20多個品種發(fā)展到如今的130多個品種，每年春節(jié)還有特色糕點(diǎn)禮盒推出，“今年我們也將蛇年元素融進(jìn)了點(diǎn)心的造型設(shè)計，為顧客送去新春祝福。”天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司品牌總監(jiān)徐燕青說。

一根麻花、一份年貨，年味滿滿……

“過年帶點(diǎn)天津麻花回來！”稿件正待擱筆，記者遠(yuǎn)在四川的父母打來電話。

“好嘞！”

視頻：徐思鈺、郝杰

海報制作：方金洋