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“年貨麻花”的新滋味

2025-01-24 16:09
來源:新華網(wǎng)

新華社天津1月23日電題:“年貨麻花”的新滋味

新華社記者徐思鈺

“在天津,買年貨,首選什么?”許多人給出的答案是“十八街麻花”。

臨近除夕,天津桂發(fā)祥十八街麻花旗艦店內(nèi)人頭攢動,以麻花為主的年貨商品包裝精美、琳瑯滿目,多個收銀臺前叫單不斷、排起長隊。

“每年過年回家都會帶點(diǎn)天津的特產(chǎn),而天津的十八街麻花則是必選項。”即將回山東過年的李鴻超一家正在店里選購,一旁的孩子已拆開一小袋麻花,津津有味地品嘗著。不少顧客推著疊滿了十幾盒麻花的小推車,排隊打包,將“年味”郵寄回家。

正在選購的李鴻超一家展示麻花。郝杰 攝(新華社發(fā))

桂發(fā)祥十八街麻花始創(chuàng)于1927年,因當(dāng)時店鋪地處東樓十八街,故取名“十八街麻花”,作為商務(wù)部首批認(rèn)定的中華老字號企業(yè),也被譽(yù)為“津門三絕”之一。2014年,桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

“三分緊、七分松,雙手一提自然成。”天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司生產(chǎn)車間副主任趙寶陽說,一根麻花的制作完成,要經(jīng)歷選料、搓制、炸制等20多道工序。“將什錦餡料融于面條之中,炸制出來的麻花‘條酥而不懈,餡溢而不散’,還有一種復(fù)合香氣,以酥脆香甜、久放不綿的特點(diǎn)贏得市場青睞。”

趙寶陽正在搓制麻花。郝杰 攝(新華社發(fā))

在不少天津人看來,麻花一口咬下去,緊實酥脆的口感、濃郁醇厚的香氣,就是年味的象征。

時代在變,年貨麻花的滋味也日益多元。桂發(fā)祥研發(fā)團(tuán)隊大膽創(chuàng)新,體形小巧便于攜帶的小麻花、更加健康的益糖高纖麻花走向市場,贏得顧客青睞,百年老字號也煥發(fā)新生。

店內(nèi)一款包裝上印有聚寶盆的麻花吸引不少年輕顧客駐足。“這款產(chǎn)品將楊柳青年畫元素和麻花融合,很有天津特色,作為年貨帶回家再合適不過了!”正在選購的河北姑娘朱曉笑著說。近年來,桂發(fā)祥十八街麻花與知名的楊柳青年畫跨界聯(lián)名,挖掘年畫中的吉祥富貴元素,開發(fā)特色包裝,攜手打造有天津特色的“年貨禮物”。

顧客在天津桂發(fā)祥十八街麻花旗艦店內(nèi)選購。郝杰 攝(新華社發(fā))

以做麻花而聞名的桂發(fā)祥,還進(jìn)一步探索糕點(diǎn)市場,從20多個品種發(fā)展到如今的130多個品種,每年春節(jié)還有特色糕點(diǎn)禮盒推出,“今年我們也將蛇年元素融進(jìn)了點(diǎn)心的造型設(shè)計,為顧客送去新春祝福。”天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司品牌總監(jiān)徐燕青說。

一根麻花、一份年貨,年味滿滿……

“過年帶點(diǎn)天津麻花回來!”稿件正待擱筆,記者遠(yuǎn)在四川的父母打來電話。

“好嘞!”

視頻:徐思鈺、郝杰

海報制作:方金洋

責(zé)任編輯:王亞冉

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