“傳承是必須的，但創(chuàng)新也是必須的，特別是現(xiàn)代社會科技發(fā)展越來越快，我們更有條件去做創(chuàng)新。”10月27日，2019第四屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會在江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司舉行。今世緣酒業(yè)副董事長、副總經(jīng)理吳建峰以國緣V9清雅醬香型白酒為例，分享中國白酒創(chuàng)新發(fā)展的重要意義。

今世緣酒業(yè)副董事長、副總經(jīng)理吳建峰在2019第四屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會上作主旨分享。

研討會上，吳建峰就科學(xué)、技術(shù)、工程學(xué)與白酒的創(chuàng)新發(fā)展作了專題報告。他說，創(chuàng)新的前提是要認(rèn)識傳統(tǒng)，知道哪些是精華，哪些必須傳承，哪些可以改進(jìn)，去粗存精。吳建峰以國緣V9清雅醬香型白酒的研發(fā)為例，介紹了清雅醬香型白酒的創(chuàng)新發(fā)展。

吳建峰認(rèn)為，中國白酒與各地水源、風(fēng)土、原料及自然生態(tài)等高度關(guān)聯(lián)，尤其是不間斷釀造過程形成的特殊釀酒微生態(tài)，更是支撐白酒品質(zhì)、個性化風(fēng)味的核心，具有不可復(fù)制性。隨著城鎮(zhèn)化的進(jìn)程和優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)生態(tài)資源的過度開發(fā)，白酒釀造賴以維系的自然生態(tài)和微生態(tài)受到影響，嚴(yán)重制約醬香型白酒產(chǎn)能的提升和可持續(xù)發(fā)展。同時，醬香型白酒生產(chǎn)過程中只有三、四、五輪次酒體質(zhì)量較好，一定程度上不符合現(xiàn)代生產(chǎn)模式和高質(zhì)量發(fā)展的需求。

如何利用現(xiàn)代科學(xué)和生物技術(shù)手段，對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行創(chuàng)造性突破，進(jìn)行生產(chǎn)模式的創(chuàng)新，開發(fā)更具風(fēng)格特點(diǎn)的高質(zhì)量醬香型白酒，滿足消費(fèi)者對美好生活向往的需求，對推動醬香型白酒的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

吳建峰介紹，隨著消費(fèi)方式、消費(fèi)水平的持續(xù)升級，“健康、舒適，更高品質(zhì)”成為未來消費(fèi)趨勢，白酒行業(yè)進(jìn)入“不缺酒，缺好酒”的時代。由于醬香型白酒接受度越來越高，市場逐步增大，在白酒總量基本不變的前體下，醬香型白酒將呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性增長。同時，消費(fèi)者主權(quán)時代的到來，讓消費(fèi)者更具話語權(quán)，不再將價格與品牌作為酒類選擇的唯一指標(biāo)，而是理性化、個性化消費(fèi)。為滿足消費(fèi)者多元化需求，將催生更多風(fēng)格流派、各具特色的醬香型白酒。

國緣V9清雅醬香型白酒創(chuàng)新性地形成了“以高粱、小麥和麩皮為原料，采用高溫黑曲為主，香曲為輔，泥底石窖，清蒸清燒混入續(xù)楂堆積發(fā)酵”工藝。在生產(chǎn)方式上進(jìn)行開創(chuàng)性研究，通過自動化圓盤制曲系統(tǒng)、清雅醬香自動化生產(chǎn)線、智能裝甑、自動分級接酒等，實現(xiàn)了醬酒機(jī)械化、自動化、智能化釀造。“清雅醬香型白酒釀造工藝總體穩(wěn)定，但我們?nèi)詴粩嗟剡M(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計。”吳建峰說。

吳建峰表示，清雅醬香型白酒作為一種新流派醬香型白酒，在保持醬香型酒幽雅、細(xì)膩風(fēng)格的同時，其清雅、飄逸的風(fēng)格特點(diǎn)，又符合年輕化、時尚化的消費(fèi)需求。清雅醬香將與醬香型白酒共同推動中國白酒的繁榮發(fā)展。（魏晶 張文明 施漢）