“老板，來二兩小面！”一聲清脆的吆喝，打破了清晨的寧靜。大街小巷蕩漾著油辣子、花椒、蔥花等誘人的香氣，是重慶人開啟美好一天的“打開方式”。

遍布全市的小面門店成為山城的獨特風景和文化符號。據統計，重慶市小面線下門店數量目前已超過8.4萬家，每天約銷售小面1300萬碗。

長期以來，重慶小面產業鏈相對分散，品牌化程度較低，缺乏統一的品牌形象和認證，路邊“小生意”難以做大做強。

2021年重慶市大渡口區敏銳捕捉到了重慶小面在預制產品方面的市場空白和巨大消費潛力，在全市率先成立了重慶市小面產業園，聯動“一二三”產業優勢資源，大力推動預制重慶小面產業發展，做一碗“可以帶走的重慶小面”，充分釋放小面里蘊藏的產業能量。

10月25日，商家（右一）在2024重慶小面推廣消費季暨第四屆中國·重慶小面文化節活動現場向市民介紹調料產品。新華社記者王全超攝

從街邊小店到規模化、工業化生產，從“碗”到“盒”的拓展，考驗的不僅是裝載方式的變化，更是面對不同消費群體的研發能力。

小面產業園內的井谷元食品科技有限公司，是全市首家獲得“重慶小面”食品生產許可證的企業。企業負責人、重慶小面工業化促進會會長傅勇表示，“很多北方來的朋友感覺重慶小面的面條不夠勁道。為了讓重慶小面滿足更多群體的需求，我們使用了120多噸面粉做實驗，通過長時間研發，保證了面條的勁道，同時又保留了重慶小面的附味性，讓消費者可以品嘗地道的重慶小面味道。”

作為首批“吃螃蟹”的企業，井谷元研發的七款重慶小面系列產品推出后深受市場歡迎。據大渡口區商務委主任熊波介紹：7月2日至4日，“與輝同行”專場活動走進重慶，重慶小面獲董宇輝現場直播推介，金牌干溜、井谷元等品牌小面賣出超50萬盒、銷售額超500萬元。

據介紹，為推動重慶小面產業發展，大渡口區與重慶市食品藥品檢測研究院等多家科研院所建立合作，搭建重慶小面檢測、研發等公共服務平臺，協助企業開展技術攻關。同時，還打造重慶小面“一站式”“標準化”原輔料供應鏈體系，帶動原輔料實現工業化生產。

“目前，小面產業園已引育產業鏈上下游企業69家，覆蓋生產、營銷、物流、包裝等全產業鏈環節。”大渡口區經濟和信息化委員會黨組成員、副主任、重慶小面產業發展辦公室主任李曉丹表示。

如今，在大渡口區，一條上中下游主配協同的小面產業鏈已初具規模。小面產業園的產值從初創時的16.5億元增長至50.8億元，累計培育市級以上龍頭企業5家、國家級龍頭企業2家，辣來主義、金牌干溜、井谷元、呼啦面館等一批行業知名企業在園區聚集。

2023年以來，重慶小面產業陸續入選國家級“重點地方特色食品產業集群”“農業優勢特色產業集群”建設名單，重慶也將其作為5000億級食品及農產品加工產業的12個“爆品”之一進行重點打造，各項工作逐步駛入“快車道”。

產業發展標準對于保障預制小面食品安全和提升產品質量至關重要。當前，重慶小面的標準體系正不斷完善，發布了重慶小面團體標準，生產技術規范、食品安全、門店經營服務規范等地方標準。

大渡口區還積極推進重慶小面預包裝食品區域公用品牌建設，精心打造“渝面俠”重慶小面品牌形象，并連續多年舉辦“中國·重慶小面文化節”，進一步挖掘重慶小面的文化內涵、提升品牌價值。

近年來，借助西部陸海新通道和中歐班列等國際物流樞紐，重慶小面預包裝產品已經“漂洋過海”到30多個國家和地區。今年以來，大渡口重慶小面產業增長勢頭強勁，預計全年營收將突破80億元、邁向百億大關。